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茶叶在存放中变质的原因?
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茶叶在存放中变质的原因?
姓名:zxd 单位:安徽黄山茶场 联系电话: 2006-05-12
专家解答
茶叶在存放中陈化变质的原因很多,归纳起来,有内因、外因两个方面。内因是变化的根据,外因是变化的条件。茶叶具有“后熟”的特点,即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用,导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。
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